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陽澄湖大閘蟹青殼白肚，金爪黃毛”�！扒鄽ぁ保侵感窔こ是嗄嗌�，平滑有光澤，沒有斑點(diǎn)。“白肚”，是指蟹腹部的甲殼潔白晶瑩，非常光滑，這是湖底水草打磨的結(jié)果�！敖鹱Α�，是指蟹腳最前端的尖呈金黃色，在湖底的硬結(jié)的泥土上鍛煉得堅(jiān)實(shí)有力，即使在玻璃上也能夠六腳挺立，揮動雙螯�！包S毛”是指蟹腳上的毛根根豎挺、顏色發(fā)黃，一副英姿勃勃的戰(zhàn)斗姿態(tài)。
要想吃
大閘蟹，首先要學(xué)會選蟹，這里我們給你介紹選蟹“五要看”。
1.看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有光亮，都為肉厚壯實(shí)；而殼背呈黃色，則肉較瘦弱。
2.看肚臍：凡肚臍突出的，均肥膏滿脂；而肚臍凹進(jìn)的，則膘體不足。
3.看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都膘足老�。欢銦o絨毛，則體軟無膘。
4.看活力：將河蟹仰放，腹部朝天，凡能迅速翻身爬行的，則顯得老�。欢荒芊砼佬械�，則活力差、不能買。
5.看雄雌：農(nóng)歷九月前后，雌蟹性腺成熟，肉豐滿；農(nóng)歷十月之后，雄蟹性腺成熟，肉豐滿。
提示：死的大閘蟹是不可以食用。因?yàn)榇箝l蟹喜食動物尸體和腐爛食物，它們的胃腸里也常有致病細(xì)菌和有毒雜物。一旦死后，這些病菌便大量繁殖。另外，蟹體內(nèi)含有較多的組氨酸，大閘蟹死的時(shí)間越長，體內(nèi)積累的組氨越多。組氨是一種有毒物質(zhì)，當(dāng)它在體內(nèi)積蓄到一定程度，就會引起中毒。
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